馬鈴薯在春季或保存不當容易引起表皮青紫和發芽，100g馬鈴薯中的龍葵素含量可高達500mg，進食大量發芽的馬鈴薯或青紫色、發綠及未成熟的馬鈴薯是中毒的主要原因。
一、癥狀：1、潛伏期時間：馬鈴薯毒性發作潛伏期一般在0.5-12小時，臨床多為2-4小時毒性發作；
2、體征：馬鈴薯中毒患者開始多感覺咽喉瘙癢、舌腮麻木、苦澀或嗆辣、心窩部燒灼或陣痛，然后劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。輕者癥狀逐步緩解，1-2天可自愈；嚴重脫水者可致電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者體溫可升高，并出現神經系統癥狀，伴有頭暈、頭痛、煩躁不安、譫妄、瞳孔散大、視物模糊、心慌、多汗、抽搐、昏迷、呼吸困難等癥狀，重癥者可因心力衰竭、呼吸麻痹而致死。
二、治療：1、催吐、導瀉：馬鈴薯中毒后可以遵醫囑催吐清除胃內未消化物，洗胃液選用濃茶水、鞣酸溶液或高錳酸鉀溶液，洗胃后喝適量食醋，以加速分解，必要時可以選擇50%硫酸鎂導瀉，促進毒素排出；
2、補液：可以遵醫囑選擇靜脈滴注葡萄糖液補充體液，也可加氯酞酮等利尿藥促進排尿，加速毒素排出體外；
3、輸血：經洗胃、給氧、靜脈補液后，若顏面或全身青紫仍無減輕，可遵醫囑給予輸血治療；
4、對癥治療：若有抽搐癥狀可遵醫囑給予地西泮鎮靜治療；出現呼吸困難、發紺、憋悶等癥狀時應及時遵醫囑給予吸氧。