發芽馬鈴薯含有較高的龍葵素，龍葵素是一種毒素，攝入過量可能會引起中毒。所以建議直接購買未發芽的、注意保存、將發芽部位切掉、需煮熟才可以少量吃。
1.直接購買未發芽的：建議選購健康的馬鈴薯，一般在選購馬鈴薯時，首先要確保外觀和品質良好，表皮光滑，無損傷和腐爛斑點。
2.注意保存：建議將馬鈴薯放在干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫潮濕的環境，更不要將馬鈴薯與其他儲存方式不同的物品一起存放。
3.將發芽部位切掉：如果發現馬鈴薯表皮開始發芽，建議將發芽部位切掉，并將整個馬鈴薯削皮后再食用。
4.需煮熟才可以少量吃：如果馬鈴薯發芽情況不嚴重，在將其煮熟后再食用通常是較為安全的，高溫會將龍葵素破壞，通過徹底的炸、煎和烤等烹飪方式的馬鈴薯通常沒有大量的毒素。
建議在日常生活中，存儲、選購和烹飪馬鈴薯時，要注意安全和衛生，并避免食用發芽、變質或受損的馬鈴薯。如果吃了發芽馬鈴薯或出現中毒癥狀，需及時就醫進行檢查和治療，防止中毒后影響身體不適。