吃飯時看到有人突然不能說話面色發青，應該及時采取海姆里克腹部沖擊法、平躺和抬高頭部，以及拍胸口、拍背部、采取仰頭提頜法來進行急救。
1.海姆里克腹部沖擊法：吃飯時突然不能說話，并且面色開始逐漸發青，多數是食物卡住咽喉部位引起的，可以通過海姆里克腹部沖擊法進行急救，施救者從背后抱住病人的腹部，雙手環抱住患者，突然向上腹部施壓，迫使上腹部下陷。
2.平躺和抬高頭部：為了避免患者因食物進入肺部而導致肺部感染，需要讓患者平躺，并且抬高頭部到30度。
3.拍胸口：如果患者因喝水嗆到而導致面色發青，無法說話，建議用手掌在胸口或者食道的位置，從上向下的順摸，可以緩解不適感。
4.拍背部：患者吃固體食物被嗆到時，卡在氣管，可能會造成呼吸困難，引起面色發青，伴隨說話困難，可以用手掌叩打后背，將卡住的食物震出來。
5.采取仰頭提頜法：可以一手置于患者的前額，使頭部向后仰，另一手置于下頜骨近下頦或下頜角處，抬起患者的下頜，防止壓迫氣道，開放氣道，有助于呼吸。
另外，還需要及時撥打急救電話，送患者就醫，避免延誤治療時間。