白術和炒白術的功效與作用有補氣健脾、燥濕利水、安胎等，區別主要是炮制方面的不同，功效與作用方面的區別不明顯。
白術和炒白術的功效與作用是類似的，都具有補氣健脾、燥濕利水、止汗、安胎等功效。白術主要用于治療脾氣虛弱引起的乏力、腹脹、大便溏稀、小便不利、水腫等問題。在孕期還能改善自汗、胎動不安現象。炒白術也可以燥濕利水、止汗、安胎，用于脾虛食少、腹脹、瀉泄、痰飲眩悸等。
白術是烘至全干，并將殘莖和須根搓去使用，而炒白術是將蜜炙麩皮放入熱鍋內，待冒煙時加入白術片，炒至焦香氣，篩去蜜炙麩皮使用。
使用藥物要根據自身的體質以及病癥遵醫囑選擇，不能擅自服用藥物。