食管癌術后三周飲食一般需要根據患者的具體恢復情況，從鼻飼飲食、流質飲食，逐漸過渡到半流質飲食等，需在醫生指導下進行。
1、鼻飼管進食：食管癌患者在手術后一周左右，由于創口未愈合，并且胃腸功能沒有恢復到術前狀態，此時禁止通過食道進食水。可以采用鼻飼方法，將食物做成糜狀物質通過鼻飼管直接注入胃腸道內，為身體補充營養和能量。
2、流質飲食：食管癌患者在術后兩周左右一般已經度過手術創傷期，胃腸功能已經開始逐漸恢復，此時患者可能會出現食欲增加、肛門排氣等情況。可以進食少量白開水，如無明顯不適，可以逐步給予米湯、鮮奶等流質食物，維持機體營養以及消耗所需。
3、半流質飲食：通常留置引流管拔除后，機體各項指標開始恢復，多數患者可以下床進行適當活動，此時食欲接近正常，食道恢復也比較好。此時患者應做到少食多餐，以易消化的無渣食物為主，如稀飯、爛面條、雞蛋羹等，避免創口損傷。
除上述飲食外，當患者身體恢復后，還可以進行其他飲食方法，例如正常飲食等，可以適當吃些蔬菜水果，如芹菜、韭菜、芹菜、香蕉等，預防便秘，補充維生素和微量元素。忌食辣椒、生姜等辛辣刺激的食物，同時忌煙、忌酒。