當人體挨餓時肝臟確實會通過一系列生物化學過程產生葡萄糖，以維持血糖水平的穩定，這個過程并不是在挨餓某個特定時間后突然開始的，而是一個持續的生理反應過程。
在饑餓狀態下由于飲食中攝入的碳水化合物不足，血清葡萄糖分解代謝的速度會加快。為了維持血清葡萄糖的正常水平，機體會動員肝臟中儲存的葡萄糖，即肝糖原。肝糖原分解代謝的速度會加快，釋放出葡萄糖進入血液，從而維持血糖濃度的恒定。當肝糖原儲存不足時，肝臟會通過糖異生過程產生葡萄糖。糖異生是一種生物化學過程，其中非糖物質（如乳酸、甘油和某些氨基酸）在肝臟中轉化為葡萄糖。這些非糖物質主要來源于脂肪分解、氨基酸代謝和乳酸代謝等途徑。
長時間挨餓對身體健康是有害的，可能導致營養不良、電解質失衡和其他健康問題。