手一見水就發白起皺，可能是皮膚角質層吸水、缺乏維生素、皮膚過敏、手部濕疹、多汗癥等所致，建議及時就醫，根據病因采取日常護理、藥物治療。
1.皮膚角質層吸水：正常情況下，皮膚角質層吸收水分后可出現發白起皺。這通常是暫時的，無需特殊治療。避免長時間接觸水，接觸水后及時擦干并涂抹護手霜如凡士林、維生素E乳、尿素軟膏等。
2.缺乏維生素：如缺乏維生素A、B族等可能影響皮膚的正常代謝，導致遇水易發白起皺。可口服復合維生素B片、維生素A軟膠囊、維生素B12片等，同時注意飲食均衡，多吃富含維生素的食物。
3.皮膚過敏：可能對水中的某些物質過敏，接觸后出現發白起皺等反應。應避免接觸可疑過敏原，可口服抗組胺藥，如氯雷他定片、西替利嗪片、依巴斯汀片等，外用爐甘石洗劑止癢。
4.手部濕疹：濕疹患者的皮膚屏障功能受損，遇水后癥狀可能加重。可外用糖皮質激素藥膏，如糠酸莫米松乳膏、鹵米松乳膏等，瘙癢嚴重可口服抗組胺藥，同時注意保持手部干燥，避免刺激。
5.多汗癥：手部多汗，遇水后更容易出現發白起皺。可使用止汗劑，如氯化鋁溶液、烏洛托品溶液等，口服抗膽堿能藥物，如阿托品片、山莨菪堿片等，但副作用較大需謹慎使用。注意保持手部清潔干燥。
綜上所述，手一見水就發白起皺可能由多種原因引起，應注意觀察，找出可能的原因并采取相應的措施，用藥謹遵醫囑。如果癥狀持續不緩解或加重，應及時就醫。