通常來說，如果少量進食豬肝，并不會改變大便的顏色。如果是一次性進食過多豬肝，可能會排黑便1-2天，具體因人而異。因為豬肝里面含有鐵元素，在腸道細菌的發酵作用下會生成硫化鐵，如果大量進食豬肝，會在短期內形成黑便，這是一種正常的生理現象，不用特別擔心。
如果黑便的癥狀持續存在，還需要考慮是疾病因素導致的，比如潰瘍性結腸炎、胃潰瘍等。潰瘍性結腸炎的主要癥狀包括腹瀉、腹痛、黏液膿血便等。如果大便在腸道停留的時間比較長，血液中的三價鐵離子血紅蛋白容易變成二價鐵離子，會出現黑便。而胃潰瘍造成血管侵襲破壞，會引起出血，如果血液在腸道內停留時間比較長，會產生黑便。此外，還可能會出現嘔血、貧血等癥狀，出血嚴重還可能會引起休克。如果排除豬肝導致的情況，則建議患者及時就診，明確病因后治療。
