鮑魚生活在海中，屬于海產貝類的軟體動物，如果鮑魚發霉了，不建議再食用。因為發霉的鮑魚可能含有一定的毒素，再食用可能會對人體的健康有損害。應將發霉的鮑魚及時丟掉，食用新鮮的鮑魚。
鮑魚發霉了以后，顏色會變暗，沒有光澤，并且可能散發出較大的腥味，還會滋生大量的霉菌。如果進食了發霉的鮑魚，可能會導致急性胃腸炎，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等胃腸道癥狀，嚴重者還可能引起食物中毒，甚至危及生命。若不慎進食發霉鮑魚，應及時就醫，在醫生指導下采取補液、催吐等方法，幫助緩解不適癥狀。
日常可以將干鮑魚在通風涼爽處風干，但要避免日光照射，待涼后放入器皿中存放。一段時間后鮑魚表面有一層白霜，這不是發霉，而是滲出的鹽分，不影響食用。但不要把鮑魚長期存放在冰箱內，這樣會使鮑魚味道變差。