一般情況下，長期吃保溫飯菜的危害可能是營養不良、氣道條件反射，以及誘發急性胃腸炎，具體內容如下：
1、營養不良：制作好的飯菜經過長時間的保溫，在此過程中飯菜所含有的營養物質會逐漸流失，長時間吃導致機體攝入的營養元素長期不足，便容易造成營養不良，引發皮膚松弛、頭發干枯、易醒等癥狀。
2、氣道條件反射：飯菜中含有的油脂，在進行保溫時存放的時間過長，會出現氧化后產生的味道，導致食用者聞到后引發生理不適，出現氣道發生條件反射，就可能有惡心、嘔吐、食欲不振等表現。
3、誘發急性胃腸炎：如果保存的時間過長或者保存方式不當，期間造成飯菜受到微生物污染后變質，便可能在食用后誘發急性胃腸炎，引起嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。