苦的筍是否可以吃根據具體的情況來分析，如果是因為品種所產生的苦味，一般是可以吃的，但是如果是變質了就不能吃。
筍的品種是不一樣的，有些筍的品種本身就帶些苦味，這是因為里面含有特殊的化學成分，包括生物堿等，這種情況下是可以吃的，并不會給身體帶來影響。在吃之前可以通過一些烹飪或者處理方法來減輕苦味，可以把筍切成小薄片或者小塊之后浸泡在清水當中，也可以在烹飪之前用焯水的方法減少苦味。
筍如果保存方法不正確，就可能會發生變質的現象，比如長時間放入高溫或者潮濕的環境當中，都有可能會導致微生物增多，也會分解筍當中的營養成分，產生各種代謝物質，從而產生苦味。這種情況下是不可以再吃的，再吃了之后有可能會導致急性胃腸炎或者食物中毒等不良反應。
需要觀察一下筍是否出現了變質的現象，任何食物在發生變質之后都不可以再吃。