喝變質牛奶，如果是喝的量少，可能沒有中毒反應發作；但如果喝的量多，可能會2-3小時就會發作，但是具體發作時間根據個人體質、飲用量等方面有關。
通常建議在喝牛奶時，需要在保質期內喝完，如果已經過期，出現變質的情況，喝了后可能會出現中毒反應。如果只是少量喝一些，體質較好，很快經新陳代謝排出后，可能沒有中毒反應發作。但如果喝的量比較大，或體質比較差，胃腸虛弱，消化功能比較差，新陳代謝比較慢，可能會2-3小時就發作，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。而且根據每個人的體質不同，有的人還可能會馬上就發作，有的人發作時間則更晚，具體情況因人而異。
建議盡量喝新鮮的牛奶，如果已經喝了變質牛奶，可以適當飲水，促進消化，或就醫采取催吐、洗胃等方法來治療。