明礬具有一定毒性，通常被用作添加劑加入到食品當(dāng)中，人體攝入后并不能排出體外，會(huì)持續(xù)在體內(nèi)堆積，如果量過(guò)大，就會(huì)影響健康，出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀。因此，不建議進(jìn)食添加明礬的食品。
明礬是一種由硫酸鉀和硫酸鋁復(fù)合而成的鹽，人體過(guò)多攝入此種物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致鋁通過(guò)胃腸道被人體吸收，累積在各個(gè)系統(tǒng)當(dāng)中。可能會(huì)出現(xiàn)口干、口苦、口周麻木、頭暈、頭痛、惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)腎衰竭、尿毒癥等危險(xiǎn)情況。如果沉積在腦內(nèi)，可能會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致發(fā)生帕金森、癲癇等病癥。若孕婦長(zhǎng)期攝入，可能就會(huì)影響到胎兒健康，導(dǎo)致胎兒發(fā)育出現(xiàn)問(wèn)題。
明礬常被添加在油條、油餅等需要蓬松感的食物當(dāng)中，應(yīng)避免進(jìn)食過(guò)多此類(lèi)食物，即使要食用也應(yīng)選擇有明確來(lái)源，合格制作工藝的食物，一旦發(fā)生相應(yīng)的中毒反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)到院就醫(yī)，避免耽誤病情。
明礬中毒后通常會(huì)進(jìn)行洗胃處理，避免明礬進(jìn)一步吸收，同時(shí)給予胃黏膜保護(hù)劑，如膠體果膠鉍、枸櫞酸鉍鉀等藥物。此外，必要時(shí)還會(huì)給予利尿劑，幫助機(jī)體代謝。
雖然明礬食用后對(duì)人體有一定的毒性，但是如果作為藥物恰當(dāng)應(yīng)用可以起到良好的治療作用。中醫(yī)認(rèn)為明礬可以用來(lái)解毒殺蟲(chóng)、除濕止癢，但使用時(shí)應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，避免自行用藥，以免造成不良反應(yīng)。