明礬具有一定毒性，通常被用作添加劑加入到食品當中，人體攝入后并不能排出體外，會持續在體內堆積，如果量過大，就會影響健康，出現相應的癥狀。因此，不建議進食添加明礬的食品。
明礬是一種由硫酸鉀和硫酸鋁復合而成的鹽，人體過多攝入此種物質，會導致鋁通過胃腸道被人體吸收，累積在各個系統當中。可能會出現口干、口苦、口周麻木、頭暈、頭痛、惡心嘔吐等癥狀，嚴重時可能會出現腎衰竭、尿毒癥等危險情況。如果沉積在腦內，可能會影響中樞神經系統，導致發生帕金森、癲癇等病癥。若孕婦長期攝入，可能就會影響到胎兒健康，導致胎兒發育出現問題。
明礬常被添加在油條、油餅等需要蓬松感的食物當中，應避免進食過多此類食物，即使要食用也應選擇有明確來源，合格制作工藝的食物，一旦發生相應的中毒反應，應及時到院就醫，避免耽誤病情。
明礬中毒后通常會進行洗胃處理，避免明礬進一步吸收，同時給予胃黏膜保護劑，如膠體果膠鉍、枸櫞酸鉍鉀等藥物。此外，必要時還會給予利尿劑，幫助機體代謝。
雖然明礬食用后對人體有一定的毒性，但是如果作為藥物恰當應用可以起到良好的治療作用。中醫認為明礬可以用來解毒殺蟲、除濕止癢，但使用時應在醫生指導下進行，避免自行用藥，以免造成不良反應。