白果即銀杏果，是中藥的一種，也可食用，具有化痰、止咳、補肺、通經、止濁、利尿等療效。新鮮白果不能生吃，其有毒成分易溶于水，加熱后毒性減低，所以加熱浸泡后食用更安全。
可以先將新鮮白果用錘子敲開，去硬殼。去殼后，將白果放在鍋里加熱，水開后用筷子攪動，白果外面的一層薄皮自然脫落。將白果中心的綠色胚芽去掉，再煮20分鐘，然后放在清水中浸泡一會兒，這樣毒性就大大降低了。
需要注意，即使是煮熟的白果，它的毒素也并未完全破壞，所以一次不能吃得太多，成人最好不超過10粒。如果新鮮白果的白果中性素和白果酚酸不能被破壞，食用后會導致中毒，表現為嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏頭痛、煩躁不安，嚴重時可導致昏迷、呼吸困難，還可見神經功能障礙的表現。因此，新鮮白果一定要去除其毒性后再食用。