河豚血液有毒，攝入后容易導致人體出現中毒反應。
河豚毒素主要分布在肝臟、腎臟、血液、眼睛和皮膚等，是氨基全氫喹唑啉型化合物，其毒素有較強的毒性，人體攝入后會迅速作用于神經末梢，占領并阻斷神經細胞上的鈉離子通道，麻痹神經和肌肉組織。患者首先會感覺到嘴唇、牙齦等口腔部位的麻木感，繼而四肢無力、行走不穩、全身麻木，隨著毒素的蔓延，還會影響呼吸系統，導致呼吸困難，有較高的生命危險。
河豚需要由專業廚師進行烹飪，平時要避免私自烹飪、食用河豚。