谷氨酸屬于中樞神經系統較為重要的一種興奮性神經遞質，可以影響腦內代謝過程，促進機體智力發育，維持并改善大腦機能。但腦內谷氨酸含量過高或過低，都可能會影響腦功能。
1、腦內谷氨酸過高：表現為長期興奮性增強，可能會導致腦細胞損害，出現焦慮或抑郁等表現。腦內谷氨酸過高多與長期飲酒、服藥等因素造成肝功能損害有關，一旦出現谷氨酸增高的情況應及時戒酒，并適當進行鍛煉。需注意清淡飲食、多吃新鮮蔬菜和水果，同時需要保持情緒穩定。臨床上發現谷氨酸過高時可以應用維生素B12、谷維素等藥物來調節腦功能；
2、腦內谷氨酸過低：可能會表現為興奮性降低，會影響腦功能發育，尤其對嬰幼兒而言可能會導致精神狀態低迷，經常出現沮喪感。還可能引起神經衰弱，常出現困倦感，嚴重時可能會表現為失眠、多夢。腦內谷氨酸過低可能與不良生活方式有關，因此如果出現谷氨酸偏低的情況，應改掉不良生活習慣，一段時間后多可恢復正常。