通常情況下，維生素是分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類的，其中區別主要是前者可以溶于水，后者不溶于水，具體分析如下：
1.水溶性維生素：水溶性維生素可以溶于水。水溶性維生素比較容易被人體腸胃吸收，從而進入血液當中，而且也會通過人體腎臟功能將多余的維生素直接排泄出去，相對來說更易被人體吸收和排出。通常包括B族維生素和維生素C。
2.脂溶性維生素：脂溶性維生素也可以有效被人體腸胃所吸收，但是脂溶性維生素是不溶于水的，脂溶性維生素攝入之后會溶于人體的脂肪，通過人體血液進入人體肌肉和脂肪之間，在脂肪部位進行堆積和溶解，因此脂溶性維生素很難被人體排出，更多是被人體所吸收。通常包括維生素A、D、E、K。