水溶性維生素是可以溶于水的有機營養分子。
水溶性維生素是能夠溶于水的一類維生素，但不溶于非極性的有機溶劑，主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等物質，有助于促進神經遞質合成，有利于提高身體免疫力，能夠增強抗病能力。需要注意的是，由于水溶性維生素的溶解特性，這類物質在進入人體后可能會較快隨尿液排出，在排出過度、攝入過少等因素的作用下，人體可能會較快出現缺乏水溶性維生素的情況。因此，平時可以通過適當地吃葡萄、獼猴桃、櫻桃等食物來補充水溶性維生素。