蠶豆病患者食用蠶豆后根據個體差異性起反應的時間各不相同，通常敏感的患者在1-2天就可能會出現反應，不敏感的患者最長可在15天左右才可能出現不適癥狀。
蠶豆病是一種溶血性貧血類疾病，主要是由于葡萄糖-6-磷酸酶不足所致。在進食蠶豆后的幾個小時或幾天就可能會引起急性血管內溶血發作，表現為惡心、嘔吐、貧血等癥狀。患病風險上兒童比成年人更普遍，男生比女生更多。這種疾病發病迅速，一般發生在食用新鮮的蠶豆及其含有蠶豆原料的產品后1-2天，最多15天內可能會出現不良反應。
溶血、貧血與攝入蠶豆的多少一般沒有直接關系，有些人吃1-2顆就可能會出現溶血、貧血的癥狀。蠶豆病是一種遺傳性的疾病，目前還不能完全治愈，所以要注意預防。
在治療上要先排除誘因，以蠶豆為誘因的情況下，需要馬上停止進食蠶豆及相關產品，嚴重不適時需要進行催吐、洗胃等方法進行治療。如果有發熱癥狀的患者，應該及時進行物理降溫，并遵醫囑使用乙酰半胱氨酸顆粒、布洛芬混懸滴劑等藥物，幫助緩解身體的不適癥狀，嚴重不良反應的患者應及時就診，以免造成生命危險。