通常糖蒜的功效與大蒜并不完全一樣。
大蒜性溫，味辛，具有解毒消腫、殺蟲、止痢等功效。其辛辣之性可走竄通行，能有效對抗多種病菌，在預防和治療感染性疾病方面作用顯著，還可促進食欲、幫助消化。而糖蒜是大蒜經糖醋腌制而成，腌制過程使其辛辣味有所緩和。糖蒜保留了部分大蒜促進消化的功能，能幫助脾胃運化，增進食欲。但在解毒消腫、殺蟲等方面的功效相對大蒜有所減弱，因為糖醋腌制改變了大蒜的藥性，使其溫性和辛散之力變弱，不過卻增加了糖醋的滋陰生津作用，對脾胃有一定的滋養功效，更適合一些脾胃較為虛弱，不能耐受大蒜辛辣刺激的人群食用。
食用糖蒜時，要注意適量，不可過量食用，以免引起胃腸道不適。若食用后出現胃痛、腹痛、腹瀉等癥狀，應立即停止食用并及時就醫，向醫生詳細描述食用情況，遵循醫生的建議進行檢查和治療，切不可自行盲目用藥或繼續食用。