一般來(lái)說(shuō)，自己做的腌蘿卜可能會(huì)致癌。因?yàn)殡缣}卜中可能含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可能會(huì)致癌，具體原因如下：
人體若吸入高劑量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽產(chǎn)生很大毒性，可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒，因?yàn)閬喯跛猁}在酸性條件下為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可能會(huì)使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，運(yùn)氧功能受到影響，致使組織缺氧，導(dǎo)致中毒，并且，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生，因?yàn)閬喯跛猁}可能在腸道中的酸性環(huán)境下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺就是一種強(qiáng)致癌因子，所以自己做的腌蘿卜可能會(huì)致癌。