一般來說，自己做的腌蘿卜可能會致癌。因為腌蘿卜中可能含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可能會致癌，具體原因如下：
人體若吸入高劑量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽產生很大毒性，可能會導致亞硝酸鹽類食物中毒，因為亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體后，可能會使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，運氧功能受到影響，致使組織缺氧，導致中毒，并且，長期食用可能導致癌癥發生，因為亞硝酸鹽可能在腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，而亞硝胺就是一種強致癌因子，所以自己做的腌蘿卜可能會致癌。