一般來說，鮮棗和干棗在維生素含量、鐵元素吸收、補中益氣、安神作用、藥用價值等方面存在區別。
1、維生素含量：鮮棗含有豐富的維生素C，含量比干棗高很多。維生素C是一種抗氧化劑，對人體的免疫系統、皮膚健康等有諸多益處。鮮棗中的維生素C可以促進膠原蛋白的合成，有助于保持皮膚的彈性和光澤，還能增強人體的免疫力，預防感冒等疾病。而干棗在制作過程中，維生素C會有一定程度的損失，但其仍含有一定量的維生素C和其他維生素，如B族維生素等，對人體的新陳代謝和神經系統等功能有一定的支持作用。
2、鐵元素吸收：鮮棗和干棗都含有鐵元素，是很好的補鐵食物。但干棗中的鐵元素含量相對鮮棗更高，而且干棗中的鐵屬于非血紅素鐵，這種鐵在人體中的吸收利用率相對較低。不過，干棗中的糖分等成分可以促進鐵的吸收。對于缺鐵性貧血的人群，適當食用干棗有助于補充鐵元素，改善貧血癥狀。鮮棗中的鐵元素也能為人體提供一定的鐵源，同時其富含的維生素C可以促進鐵的吸收，提高鐵的利用效率。
3、補中益氣：從中醫角度講，鮮棗和干棗都有補中益氣的功效。鮮棗味甘性溫，歸脾、胃經，能夠補脾和胃，對于脾胃虛弱引起的倦怠乏力、食欲不振等癥狀有一定的改善作用。干棗在補中益氣方面可能更為突出，因為其經過干燥處理后，藥效更加濃縮。干棗常用于治療脾胃虛弱、氣血不足等癥狀，如對于面色萎黃、頭暈目眩等癥狀有緩解作用。
4、安神作用：鮮棗含有一定量的黃酮類等成分，有一定的鎮靜安神作用。食用鮮棗可以在一定程度上緩解焦慮、緊張情緒，幫助改善睡眠質量。干棗在安神方面也有很好的效果，尤其是對于心血不足引起的失眠、健忘等癥狀。干棗可以滋養心血，通過調節心神，使人心神安寧，提高睡眠質量。
5、藥用價值：在中藥方劑中，鮮棗和干棗都有應用。鮮棗在一些需要利用其新鮮特性，如調和藥性、防止藥物過于峻猛等方面有作用。干棗則更多地用于滋補方劑中，作為一種重要的補益藥材，增強方劑的補中益氣、養血安神等功效。
無論是鮮棗還是干棗，都有各自的特點和功效。在食用時，應根據自己的需求和身體狀況選擇。如果有特殊的健康問題，如貧血、失眠等，應及時就醫，在醫生的指導下合理食用。同時，要注意適量食用，避免過量攝入糖分等帶來不良影響。