如果是干百合發黃，大多數還能吃，但如果是新鮮百合有黃斑，或伴有其他不適現象，一般是變質了，不建議食用，避免引發不適。
百合是一種觀賞價值較高的花草，但也有食用價值和藥用價值，具有養陰潤肺、清心安神、祛痰、養胃陰的功效。百合中含有一定的營養物質，如果是新鮮百合放置時間過久，被氧化后會逐漸有黃斑出現，營養流失，此時一般不建議食用，營養價值不高，還可能會引發不適。所以，一般是將百合制成干百合后放置，這樣保存時間較久。
干百合一般是用硫磺熏制，因為水分流失，百合變干、變硬、發黃，但是在浸泡后，可以重新恢復原樣，此時一般是可以吃的。但干百合也有保質期，如果干百合發黃，伴有長毛、青綠色等情況，可能是腐爛、變質了，此時一般不建議食用，可能會引發腹痛、腹瀉等不適癥狀。
如果不小心食用變質百合，出現胃腸道不適，建議多喝水促進消化，如果癥狀嚴重，建議及時就醫催吐、洗胃。