病情分析：食物中毒的特點是潛伏期短，突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系.由細菌引起的食物中毒占絕大多數，包括細菌性食物中毒，真菌毒素中毒，動物性食物中毒，植物性食物中毒和化學性食物中毒.指導意見：食物中毒一般具有潛伏期短，時間集中，突然爆發，來勢兇猛的特點.臨床上表現為以上吐，下瀉，腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴重者可因脫水，休克，循環衰竭而危及生命.針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下措施：催吐.如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法.立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐.亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服.如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐.有的患者還可用筷子，手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐.導瀉.如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外.一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉.對老年體質較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的.解毒.如果是吃了變質的魚，蝦，蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下.此外，還可采用紫蘇30g，生甘草10g一次煎服.若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服.生活護理：防止食物中毒，必須做好以下幾點搞好食品衛生監督和食堂衛生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質肉類.醉蝦，腌蟹等最好不吃.冷藏食品應保質，保鮮，動物食品食前應徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應充分加熱.烹調時要生熟分開，避免交叉污染.腌臘罐頭食品，食前應煮沸６～10分鐘.禁止食用毒蕈，河豚等有毒動植物.