病情分析：食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系.由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)，包括細(xì)菌性食物中毒，真菌毒素中毒，動(dòng)物性食物中毒，植物性食物中毒和化學(xué)性食物中毒.指導(dǎo)意見(jiàn)：食物中毒一般具有潛伏期短，時(shí)間集中，突然爆發(fā)，來(lái)勢(shì)兇猛的特點(diǎn).臨床上表現(xiàn)為以上吐，下瀉，腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水，休克，循環(huán)衰竭而危及生命.針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下措施：催吐.如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法.立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐.亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服.如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促使迅速?lài)I吐.有的患者還可用筷子，手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐.導(dǎo)瀉.如果病人服用食物時(shí)間較長(zhǎng)，一般已超過(guò)2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外.一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開(kāi)水沖服，即可緩瀉.對(duì)老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開(kāi)水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的.解毒.如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)，蝦，蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下.此外，還可采用紫蘇30g，生甘草10g一次煎服.若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服.生活護(hù)理：防止食物中毒，必須做好以下幾點(diǎn)搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督和食堂衛(wèi)生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類(lèi).醉蝦，腌蟹等最好不吃.冷藏食品應(yīng)保質(zhì)，保鮮，動(dòng)物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱.烹調(diào)時(shí)要生熟分開(kāi)，避免交叉污染.腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸６～10分鐘.禁止食用毒蕈，河豚等有毒動(dòng)植物.