暴飲暴食，攝入的食物過燙、過冷與過度粗糙，均可造成胃粘膜損傷引起炎性改變。食入由細菌或其他毒素污染的食物引起腸炎。大量飲酒，疲勞，受涼及精神刺激等因素，常為發病的誘因，導致機體防御功能低下，使侵入腸道的細菌、病毒乘機繁殖生長，或因細菌、病毒毒力強、病菌數量多而致病。