胰腺炎大多是突發的，具體癥狀為難以忍受的腹痛，并且有向肩背部放射的趨勢。如果患者患有水腫性胰腺炎，持續性的腹痛會加重，緩解腹痛一般通過針刺或者注入解痙藥物的方式。如果患者患有出血壞死性胰腺炎，初期會出現惡心，嘔吐的癥狀，后期患者的腹痛會達到難以忍受的程度，此時，一般的止痛藥物難以止痛，并且可能會導致休克，嘔吐頻率也會加大，并且嘔吐并不能緩解腹痛。如果患者患有慢性胰腺炎，會出現惡心、嘔吐、腹痛的癥狀，且病程期較長，會出現腹瀉、腹脹、食欲下降、惡心、乏力、消瘦等現象，應考慮假性囊腫的可能性。