肝功能檢查要求空腹抽血，這是因為正常人血液內含有一定量大分子的β和γ球蛋白，可與某些化學試劑結合而沉淀，而小分子的白蛋白和α1。球蛋白，則可防止沉淀的產生。因此，正常人血清中加入規定的化學試劑后，由于白蛋白的抑制作用，不發生沉淀或有輕微沉淀。肝炎病人由于血清中白蛋白減少，β和γ球蛋白增多，其血清中加入化學試劑以后，發生明顯的沉淀。進食后血清中成分發生了改變，加入化學試劑后，即使正常人的血清也會發生程度不同的沉淀。特別是食人高蛋白或高脂肪食物，則發生沉淀更明顯。報告的結果容易使醫生把正常人誤診為肝炎病人。為了使檢查結果更準確，故要求凡化驗肝功能者要空腹抽血。