維C一般指維生素C，是亞硝酸鹽的克星，可以緩解亞硝酸鹽中毒。
維生素C是人體中必不可少的物質，具有抗氧化的作用，也能參與體內各種代謝，促進鐵、鈣等成分的生成，還具有一定的解毒作用。亞硝酸鹽一般是在腌制、熏制產品中存在，長期食用后在體內積聚過多，可能會引起亞硝酸鹽中毒，還可能會與銨相結合，在胃部中形成亞硝酸銨，這是一種致癌物質，對身體健康有害。一般可以使用維生素C緩解，包括注射劑、片劑等，因為在酸性環境下，亞硝酸鹽會被維生素C還原，阻斷亞硝酸銨的形成，從而緩解亞硝酸鹽中毒，降低患癌的風險。
此外，堿性物質、活性炭也是亞硝酸鹽的克星，也可以緩解亞硝酸鹽中毒，但需要在醫生指導下使用，避免引起不適癥狀。