通常情況下，海參泡發7天，如果未變質，一般還能吃；如果變質了，一般不能吃。具體情況分析如下：
1.未變質：海參泡發7天，如果未聞到臭味，也沒有很明顯的溶解現象，說明未變質，一般還能吃。海參是一種較好的滋補食物，還有很好的藥用價值，具有補腎益精、養血潤燥、止血等功效，經常吃海參有利于身體健康。
2.變質了：海參泡發7天，如果聞到了臭味，或者海參出現了很明顯的溶解現象，說明海參變質了，一般不能吃，如果吃了這樣的海參，可能會刺激腸胃，進而可能會引起腸胃不適，不利于人體健康。