一般來說，椰子水煮開了喝容易影響口感，降低營養價值，具體分析如下：
椰子水是椰子將營養以液體胚乳的形式儲存到果實中，從而形成的一種天然植物水，其中富含氨基酸、葉酸、維生素B1、維生素B2、鈣等營養元素，適量喝椰子水有消暑解渴、補充營養等功效。椰子水通常不適合煮開了喝，椰子水的甜味主要由椰子水中的果糖提供，溫度越高，果糖的溶出量越低，因此椰子水煮開了喝可能會降低甜度，影響口感，此外，椰子水煮開了喝還可能破壞維生素B1、維生素B2等維生素，容易導致維生素流失，從而降低營養價值。
需要注意的是，椰子水性寒，脾胃虛寒的人不宜喝，以免刺激胃腸道，出現腹痛、腹瀉等癥狀。如果喝椰子水后有不適癥狀，建議患者及時前往醫院就診。