一般情況下，3歲寶寶性格急躁、倔強可能是家庭環境因素、缺少鋅元素、肝火旺盛等原因引起的，需要根據實際情況選擇合適的方法來處理，具體分析如下：
1.家庭環境因素：如果寶寶的家長經常吵架，或者是對寶寶的教育比較簡單粗暴、經常責備寶寶等家庭環境因素，都容易導致寶寶的性格變得急躁、倔強。建議家長改變自己的生活習慣和教育方式，給寶寶提供一個溫馨、舒適的家庭環境。
2.缺少鋅元素：挑食、鋅元素攝入不足等因素導致缺乏鋅元素時，可能會出現3歲寶寶性格急躁、倔強的情況，建議家長在醫生的指導下，給寶寶服用葡萄糖酸鋅口服溶液、甘草鋅膠囊等藥物治療，可有效緩解癥狀。
3.肝火旺盛：當寶寶受到外界刺激，或者是飲食不當的時候，容易導致肝火旺盛，出現口干、心煩易怒等癥狀，從而可能會出現3歲寶寶性格急躁、倔強的情況。家長可適當給3歲寶寶喝綠豆湯、冰糖燉雪梨等飲品，還可吃梨、柚子、番茄、芹菜等富含維生素的食物，通常有助于緩解相關癥狀。