一般情況下，大米開袋一年，如果處于保質期內，并且未變質，還能吃；如果未處于保質期內，通常不能吃。具體情況分析如下：
1.能吃：大米的保質期一般為6-12個月，并且需要密封保存在陰涼、通風和干燥的地方，如果大米開袋一年，處于保質期內，未出現發酸、發臭等變質現象，通常說明其營養價值未受到破壞，一般還能吃。
2.不能吃：如果大米開袋一年，并且未處于保質期內，其營養價值已經無法得到保證，其中的淀粉、蛋白質、脂肪等營養成分可能發生改變，使其營養價值降低，口感變差，通常不能吃。