一般情況下，風干雞長毛了，就說明雞肉已經變質，不能再吃了。具體情況如下：
風干雞一般指經過腌料腌制后風干的一種食物，通常需要放在通風處自然風干，使雞肉內的水分蒸發，防止細菌滋生。如果風干雞長毛了就說明雞肉已經變質發霉，里面的營養物質逐漸流失，且發霉的風干雞中可能會產生毒素，如果吃了變質的風干雞，可能對肝臟、腎臟造成損傷，或出現胃腸不適等癥狀，也有可能引發皮膚炎癥，并且有很強的致癌作用，對身體健康造成威脅；因此風干雞長毛了不能吃。
此外，在食用未變質的風干雞時，一定要進行高溫蒸煮，高溫有殺菌的作用，以防止細菌對身體造成傷害。