手一碰水就皺皺巴巴的可能因為缺少微量元素、內分泌失調、身體缺水等原因導致的，具體如下：
1、缺少微量元素
缺少微量元素，如B族維生素，從而導致皮膚營養不良，碰水后導致表皮細胞水腫發生變形，從而起皺。
2、內分泌失調
內分泌失調會導致免疫力下降，皮膚不能很好的修復，脆弱容易起皺。
3、身體缺水
由于體內滲透壓和水中滲透壓不同造成的。體內滲透壓高于清水滲透壓，水會從體外進入體內，造成組織水腫，出現變皺。也可能是細胞脫水導致的，手部的皮膚比較細嫩，沾水就很容易皺起來。