通常情況下，皮蛋包好30-40天可以吃，但是不能一次性吃得過多，不利于身體健康。具體分析如下：
皮蛋是使用混合堿、石灰巖等成分，將鴨蛋包裹而腌制的，其中含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B等營養物質，營養價值較高，一般皮蛋包好30-40天可以吃，但是要等皮蛋腌制好后才可以吃，以免引起胃腸不適，不利于身體健康。平時可以適量吃皮蛋，能夠起到滋陰潤肺、止血涼血等作用，但是其中含有重金屬鉛，不能一次性吃得過多，容易引起消化不良、鉛中毒等情況，從而危害身體健康。
平時可以適量吃新鮮的雞蛋或者鴨蛋，能夠為人體補充所需的營養物質，保持營養均衡，有利于提高機體的免疫力。