野外采摘的蘑菇和野菜確實有可能引發中毒風險，但具體是否中毒取決于多種因素。
首先，蘑菇和野菜本身都可能含有對人體有害的毒素。蘑菇中的毒素種類繁多，有些可能導致惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，而有些則可能引起更嚴重的神經系統或肝腎功能損傷。野菜中也可能存在一些天然毒素，或者在某些條件下產生毒素。
當蘑菇和野菜一起食用時，可能會發生兩種情況：一種是兩種食物中的毒素相互作用，產生協同毒性效應，加重中毒癥狀；另一種是兩種食物中含有的毒素類型不同，可能對身體造成更廣泛的傷害。
此外，野外采摘的蘑菇和野菜的品種難以辨別，很多外觀相似的蘑菇和野菜其實是有毒的，普通人很難準確識別。因此，將它們一起食用的風險更高。
為了預防中毒，建議在食用野生蘑菇和野菜時，最好先進行充分的了解和研究，確認其無毒且適合食用。如果不確定，最好避免采摘和食用，或者將樣品送到專業的機構進行檢測。
如果不幸出現中毒癥狀，如惡心、嘔吐、頭暈、幻覺等，應立即停止食用，并盡快就醫，尋求專業的醫療幫助。