癌癥病人千萬不能吃的食物通常是腌制類食物、油炸類食物、霉變類食物等。

1、腌制類食物：

腌制類食物通常有腌菜、腌肉、腌禽蛋等，含有的大量的亞硝酸鹽，為高危的致癌物質，可以引起氧化應激反應，導致神經細胞受損，影響神經系統功能，導致頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，使癌癥病人的病情加重。

2、油炸類食物：

油炸類食物包括炸薯條、炸雞、炸豬排等，高溫會產生丙烯酰胺，這是一種有機化合物，屬于致癌物質，長期食用會增加患癌的概率，不利于癌癥病人的康復。

3、霉變類食物：

霉變的食物是食品的色澤、氣味、滋味、狀態、外形發生變異，會產生大量的黃曲霉素，造成食物中毒，可能引起消化道黏膜損傷，還可能會導致細胞變性和壞死，造成病情進展。

癌癥病人千萬不能吃的食物通常還有辛辣、刺激、生冷的食物，需要保持飲食的清淡，保持營養均衡。