味苦的中藥有黃連、苦參、黃柏等。
1.黃連：
黃連味苦，性寒，具有清熱燥濕（清除熱邪，干燥濕邪），瀉火解毒（祛除體內火毒邪氣）的功效，主要用于治療濕熱泄瀉，赤白痢疾，脘脅疼痛，吐血，衄血，口舌生瘡，目赤腫痛，咽痛，癰疽（是一種毒瘡，發生于體表、四肢、內臟的急性化膿性疾病）等。
本品大寒，過量久服易傷脾胃，脾胃虛寒者忌用。苦燥易傷陰津，陰虛津傷者慎用。
2.苦參：
苦參味苦，性寒，具有清熱燥濕，殺蟲，利尿的功效，主要用于治療濕熱瀉痢（感受濕熱邪氣引起的腹瀉），便血，黃疸，濕熱帶下，陰腫陰癢，濕疹濕瘡，皮膚瘙癢等。脾胃虛寒（脾胃虛弱寒冷）者忌用，忌與藜蘆配伍使用。
3.黃柏：
黃柏味苦，性寒，歸腎、膀胱、大腸經，具有清熱燥濕、瀉火解毒、除骨蒸的功效。黃柏主治濕熱帶下，熱淋澀痛，濕熱瀉痢，黃疸，濕熱腳氣，痿證，骨蒸勞熱，盜汗，遺精，瘡瘍腫毒，濕疹瘙癢等。本品苦寒傷胃，脾胃虛寒者忌用。
使用中藥時，首先需要請中醫進行辨證，做到合理應用。不要自行根據癥狀盲目加量、減量使用，也不可在沒有醫囑的情況下長期使用。