副溶血性弧菌是一種海洋細(xì)菌，所以副溶血性弧菌中毒的食物主要來(lái)源于魚(yú)、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品。
該菌為革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，無(wú)芽孢，并且該菌對(duì)酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死，對(duì)熱的抵抗力也較弱。副溶血性弧菌食物中毒，是進(jìn)食含有該菌的食物而造成的，主要來(lái)自海產(chǎn)品，如墨魚(yú)、海魚(yú)、海蝦、海蟹、海蜇等，以及含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。該菌存活能力強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，海水中可存活47天。
由于患者患有嗜鹽菌食物中毒后有一定潛伏期，通常是1小時(shí)至4天不等，多數(shù)為10小時(shí)左右。起病急驟，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、畏寒及發(fā)熱。腹痛多呈陣發(fā)性絞痛，常位于上腹部、臍周或回盲部。所以患者發(fā)生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，并到醫(yī)院通過(guò)催吐、洗胃等方式進(jìn)行治療，并遵醫(yī)囑服用口服補(bǔ)液鹽、硫酸慶大霉素碳酸鉍膠囊等藥物進(jìn)行補(bǔ)水、抗菌治療。
此外，患者在立即送醫(yī)后應(yīng)進(jìn)行血常規(guī)、糞便顯微鏡檢查等檢查來(lái)明確診斷。治療期間。平時(shí)患者應(yīng)對(duì)加工海產(chǎn)品的器具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒，而且海產(chǎn)品一定要燒熟、煮透，加工過(guò)程中生熟用具要分開(kāi)。