手部皮膚出現問題，特別是像您描述的這種情況——食指和手掌關節處起了水皰，隨后感到瘙癢并結痂，這可能是多種原因引起的。其中一種可能性較大的情況是大皰性類天皰瘡。
類天皰瘡是一種免疫系統疾病，它會導致皮膚出現水皰、紅斑和瘙癢等癥狀。這種病通常需要長期治療，并且可能需要用到激素和免疫調節劑來控制病情。
如果懷疑自己患上了類天皰瘡或其他類似皮膚病，建議及時到正規醫院的皮膚科就診。醫生可能會通過病理檢查和免疫熒光等方法來確診，然后根據具體情況制定個性化的治療方案。
在日常生活中，患者需要注意保持皮膚清潔、避免抓撓，同時注意飲食健康，增強身體免疫力。通過規范治療和自我管理，大多數患者的癥狀是可以得到控制的。