黃曲霉素通常指黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的谷物、油料及其制品中。例如黃曲霉毒素污染在花生、花生油、玉米、大米、棉子中最為常見；干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒；動(dòng)物性食品如肝臟、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉毒素。因此杏仁粉過期了可能會(huì)有黃曲霉毒素。日常生活中，人體應(yīng)該注意飲食的安全性，對(duì)于過期、變質(zhì)的食物，通常需要避免繼續(xù)吃。
黃曲霉毒素為黃曲霉、寄生曲霉等病原微生物代謝出的產(chǎn)物。杏仁粉為杏仁加工制作而成，杏仁粉過期了，通常表示杏仁粉放置時(shí)間過長(zhǎng)。在長(zhǎng)時(shí)間的放置中，杏仁粉中通常會(huì)滋生大量的病原微生物，這些微生物會(huì)不斷攝取杏仁粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并在杏仁粉中排出代謝產(chǎn)物。若這些微生物中有黃曲霉等病原微生物，則會(huì)在杏仁粉中代謝出黃曲霉毒素，因此杏仁粉過期后，其中可能會(huì)存在黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素不僅為一種有毒物質(zhì)，也屬于一類致癌物質(zhì)。日常生活中，當(dāng)人體短時(shí)間內(nèi)大量攝入黃曲霉毒素后，容易引起自身肝細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生等，使得機(jī)體出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等多種中毒癥狀。因此，人體應(yīng)該避免吃變質(zhì)、過期的食物，以免嚴(yán)重影響機(jī)體的健康。