一般情況下，新鮮魚(yú)腌制發(fā)臭可能是食物變質(zhì)導(dǎo)致的，吃了可能會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適、食物中毒等情況，所以新鮮魚(yú)腌制發(fā)臭通常不能吃。
新鮮魚(yú)腌制是通過(guò)干鹽、鹽水等方式進(jìn)行腌制，從而達(dá)到延長(zhǎng)新鮮魚(yú)保質(zhì)期的目的。通常新鮮魚(yú)腌制發(fā)臭可能是腌制過(guò)程中隔絕氧氣的工作沒(méi)有做好，新鮮魚(yú)已經(jīng)開(kāi)始腐爛導(dǎo)致的，而腐爛的新鮮魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失比較快，還可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了可能會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉等癥狀，情況比較嚴(yán)重的患者可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等食物中毒的癥狀。
需注意，新鮮魚(yú)腌制后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，同時(shí)，腌制過(guò)程中會(huì)使用大量的鹽，可能會(huì)導(dǎo)致血壓升高，不利于身體健康，建議盡量少吃。