白果里面的芯子能吃，但需要慎重食用，不能多吃、生吃。白果芯具有平喘、斂肺等臨床作用，多用于治療咳嗽、痰多、喘咳等，但白果具有一定的毒性，尤其白果芯毒性大，而且毒性成分能溶于水，在使用過程中，白果芯的毒性可能釋放在水中被人飲用，從而導致中毒。白果芯含有的毒性成分是白果二酚和氰甙，生用毒性較大，一般情況下，加熱后會破壞其毒性成分，因此白果芯水煮后食用，可以有效降低其毒性成分。
一般情況下，對白果制品過敏、脾胃虛弱的人群應當慎用或不用，且食用時不可過量，部分人群食用白果芯后，可能會出現中毒反應，表現為發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應，嚴重者可能出現呼吸困難等癥狀，這種情況一旦發生，應當立即前往醫院就診。白果芯雖然具有眾多臨床功效和作用，也含有豐富的營養價值，但不是所有人都能食用，因此選用白果芯時一定要慎重，在食用時更是需要謹慎。