早飯只吃一個雞蛋是否影響健康需要結合個人需求量，以及當天其他食物的攝入量綜合判斷。通常情況下，長時間早飯只吃一個雞蛋可能會影響到健康，但在其他時候搭配有營養的食物，一般并不會對健康造成影響。生活當中飲食要做到葷素搭配、營養均衡，一日三餐定時定量，形成規律、健康的飲食習慣，對人體健康的維持有重要意義。
1、影響健康：如果身體較為強壯，每日消耗量較大，那么對營養的需求量也比較大，此時早飯只吃一個雞蛋無法支持一上午的消耗。如果之后也沒有吃其他食物補充的話，長此以往可能會影響到健康，容易導致身體變得虛弱，更容易誘發疾病；
2、不影響健康：如果早飯吃一個雞蛋已經形成飲食習慣，而且自身消耗量相對較小，之后能適當吃些富含蛋白質、維生素、礦物質的食物，比如午餐時吃些瘦肉、水果、蔬菜以及谷物等，那么并不會影響健康。雖然早飯吃的比較少，但雞蛋含有的優質蛋白也能給身體提供能量與營養物質，其他時候攝入其他食物也可以補充身體所需要的其他營養。