蛋黃表面青黑色對(duì)身體是否有害，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行分析，如果是煮的時(shí)間比較長(zhǎng)造成，一般不會(huì)對(duì)身體健康造成影響，但如果是由于發(fā)霉和變質(zhì)所造成，吃后可能會(huì)對(duì)身體有害。
1、無(wú)害：蛋黃表面青黑色有可能是煮雞蛋的時(shí)候時(shí)間比較長(zhǎng)造成，熟雞蛋的蛋清和蛋黃之間會(huì)產(chǎn)生一層黑色的膜，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，這種顏色會(huì)越深，屬于雞蛋上面的正常組織，可以吃，不會(huì)對(duì)身體健康造成影響；
2、有害：但如果蛋黃表面的青黑色是由于放置時(shí)間比較長(zhǎng)所造成的發(fā)霉和變質(zhì)導(dǎo)致，里面會(huì)滋生很多細(xì)菌和黃曲霉菌，雞蛋表面也會(huì)生長(zhǎng)出來(lái)較多白色或者綠色毛毛，這種情況下吃了可能對(duì)身體健康造成危害，如導(dǎo)致急性胃腸炎，甚至食物中毒。
蛋黃當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分含量比較高，含有較豐富的核黃素、卵磷脂等成分，可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)，尤其適合正在長(zhǎng)身體的兒童以及年老體弱的人食用。但是蛋黃同時(shí)也含有一定量的膽固醇，要避免過(guò)量攝入，特別是高膽固醇人群，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致膽固醇進(jìn)一步升高。