糖精鈉是一種甜度很強且為國家規定限量添加的食品添加劑，多用于制作食物、飲品或藥物等產品，使用合規的這類產品時，一般不會造成危害，糖精鈉可被機體代謝、排出。如果產品生產不合規，含有的糖精鈉超標，此時有害，可能存在食欲減退、影響發育、過敏反應等危害。
1、食欲減退：糖精鈉內含有的一些成分，可能會使腸道內的消化酶發生異常分泌，尤其是不當食用后，可導致機體內小腸的消化、吸收能力降低，從而引起機體食欲減退、食欲不振等；
2、影響發育：超過標準量的糖精鈉進入機體后，會影響機體對于其他營養物質的吸收、利用，進而使機體對于日常的營養物質攝入不足，從而影響生長發育，尤其是青少年；
3、過敏反應：對糖精鈉過敏的人群，食用后會發生皮膚瘙癢、起紅疹、喉頭水腫等過敏反應。體質敏感的人群在食用前，應關注食品是否添加糖精鈉，以免造成較為嚴重的損害。
除上述情況外，糖精鈉進入機體后被分解，而這些成分還可能會導致機體血小板下降，血小板可以發揮凝血作用，如果下降嚴重，甚至會出現大出血等嚴重危害。對于糖精鈉致癌這一說法，未有臨床依據進行證實。由于其畢竟屬于一種添加劑，營養價值較少，因此日常應少攝入或不攝入含有糖精鈉的產品，選購產品時也應注意添加量。