八角絲瓜之所以會發苦可能是因為分泌了生物堿，不建議食用。
八角絲瓜之所以會發苦是因為絲瓜在生長過程中會分泌出生物堿，這種物質比較特殊，它有一種苦味和澀味的成分，那么如果吃了這種物質比較多的絲瓜可能會導致出現惡心、嘔吐等不適的情況，所以八角絲瓜發苦不可以吃。絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維生素C、維生素B，同時還含有鈣、磷、鐵等微量元素，營養十分豐富。具有清熱化痰、涼血解毒、利尿消腫、通經活絡、抗氧化、美容養顏的功效。但因絲瓜含皂甙和粘液物質較多，有滑腸作用，容易造成腹痛、腹瀉，因此不宜多食。
因此，日常生活中適量食用一些八角絲瓜對身體有好處，但是如果絲瓜發苦不建議繼續食用，如果出現不適及時就醫治療。