放了七八年的野干蘑菇不能吃，因為野干蘑菇的保質期一般在兩年左右，放了七八年已經遠遠超過了保質期。此時野干蘑菇可能會出現發霉、腐壞、生蟲、變質等情況，而此類發霉、變質的食物中會含有大量的毒素，例如黃曲霉毒素，食用后輕則會引起惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，嚴重可導致食物中毒，甚至還可能威脅生命，且長期食用霉變食物還會增加患消化道癌的風險。
即使野干蘑菇中不含有水分，放了七八年沒有發霉霉變，但其表面仍存在較多的細菌微生物，食用后對健康非常不利。同時野干蘑菇放了七八年，在放置的過程中，野干蘑菇中的營養成分也會慢慢流失，同時口感也會變得非常差，這種野干蘑菇食用價值也會大大下降。如果野干蘑菇已經放了七八年，建議將其丟掉。此外建議買回來的野干蘑菇也要在相應的保質期內食用完，才能保證野干蘑菇最佳的口感和營養，不吃時也需將其密封保存放置在陰涼干燥處。
如果不小心吃了放了七八年的野干蘑菇，在未出現不適癥狀的情況下可以通過多喝水來促進機體新陳代謝。若出現頭暈、惡心、腹痛等不適癥狀時，則需及時去往醫院消化科就診。