千滾水是指反復煮沸或煮沸很久的開水，隔夜水是指放置了一夜的開水，一般來說，千滾水、隔夜水是能喝的，但喝的時候要注意衛生情況，而且不建議喝千滾水。
反復煮沸或煮沸很久的水中會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，攝入過多的亞硝酸鹽可能會引發中毒。但是水在反復煮沸或煮沸很久之后，其中的亞硝酸鹽含量通常是0.038mg/L左右，而國家標準是水中的亞硝酸鹽含量在1mg/L之內，所以千滾水是可以喝的，而隔夜水中的亞硝酸鹽含量也是在國家標準之內，也是可以喝的。但是，如果長期大量喝含有過多亞硝酸鹽的水，可能會致畸或中毒，可能還會增加食管癌、胃癌、肝癌等癌癥出現的幾率。因此不建議喝千滾水。
此外，注意不能喝65℃以上滾燙的開水，容易損傷食道，長期喝有一定的幾率可能會引發食道癌。