白心火龍果發黃可能是變質、氧化、沒有成熟等原因引起的，具體分析如下：
1.變質：如果購買白心火龍果后長時間未吃，可能會因為天氣的原因，容易發生變質或者是腐爛，里面的果肉會呈現黃褐色的斑點，從而容易出現白心火龍果發黃的情況。
2.氧化：如果白心火龍果在切開以后沒有吃完，但也未進行處理，其與空氣接觸后可能會出現氧化的現象，從而容易出現白心火龍果發黃的情況。
3.沒有成熟：白心的火龍果在成熟以后里面的果肉是白色的，還有很多的小黑點，這是火龍果的種子，而白心火龍果在未成熟之前，種子一般是呈黃色的，所以容易出現白心火龍果發黃的情況。
如果患者發現自己購買的白心火龍果發黃，應避免食用，否則容易引起身體不適，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等情況。